Übernachtgare

Tag2: ca 06 UhrVorteig 600g Wasser, davon zunächst 70 ml als Bassinage zurückhalten 10g Bohnenmehl (optional)1050g Weizenmehl 812 (alternativ 550) 6,5g Hefe 30g Salz Teig mischen und gut auskneten. Dann in eine bzw. zwei Plastikboxen geben und verschliessen Tag2: ca. 06:30Teig dehnen und falten, danach in in den Kühlschrank stellen Weiterlesen…

Zutaten: (350) 750g Wasser(245) 490g Roggen 997/1150(350) 700g Weizen 550(12) 24g Salz(8) 16g Weizen Sauerteig(8) 16g Roggensauerteig Zutaten mischen und ca. 5 Minuten auf kleiner und 3 Minuten auf großer Stufe kneten. In eine Gärbox geben, verschliessen und etwa 24 Stunden bei Zimmertemperatur (20-22 Grad) stehen lassen. Teig zu einer Weiterlesen…